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不锈钢酿酒设备蒸的酒不苦?后期为啥会苦?

发布日期:2021-03-18

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    不锈钢酿酒设备蒸的酒不苦?后期为啥会苦?用不锈钢酿酒设备蒸馏的纯粮酒越存越香,大家认可吗?可有一小部分酿友反馈,刚用不锈钢酿酒设备不锈钢酿酒设备蒸的酒不苦,为什么放一段时间反而变苦了?
不锈钢酿酒
    1、存酒容器不合格。

    使用不合格的存酒容器储存白酒,比如用非食品级不锈钢的金属容器、塑料桶或不合格的陶缸存酒,存酒容器在存酒前没清洗干净……在白酒储存过程中,容器中的一些苦味物质溶入酒中,就可能给白酒带来苦味,让白酒的口感越存越差。

    2、酿酒原料霉变。

    使用霉变、不新鲜的原料酿酒,如果原料本身霉变率比较高,那么刚用小型不锈钢酿酒设备蒸出来的酒就会有很重的苦味和其它怪味。但如果原料霉变不是那么明显,刚开始蒸馏出来时酒的苦味被其他味道掩盖了,在存放过程中,苦味逐渐显露出来,就会越存越苦。

    3、白酒度数太低。

    大家都知道,低度酒是不适合长期间存放的刚开始蒸馏出来的低度白酒,酒中的微量元素相对较多一些,在存放过程中,随着酒精分子的挥发和酯类物质的水解,口味就会越来越淡,苦味加重。而高度白酒在存放过程中,会生成更多的微量元素,让酒的口感变得越来越香,越来越醇和,酿酒师提醒大家:低于52度的酒不适合长时间陈酿。

    4、勾兑后再陈酿。

    任何一坛好酒的诞生,都需要经过发酵、蒸酒、陈酿、勾调等步骤。但如果我们先勾兑后陈酿(特别是加入香精勾兑而陈酿),刚开始酒中的微量元素是协调的,在存放过程中,部分微量元素挥发或发生化学反应,就会给白酒带来苦味。

    正确的顺序应该是先陈酿,出售前再根据酒的口感,加入相应的调味酒。当然,只要我们选择合格的粮食、严格遵守工艺流程,白酒肯定是越存越香的,白酒存放过程中变苦的现象还是非常少见的,大家不要过于担心。


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